As 10 regras de ouro da OMS no preparo higiênico de alimentos

Todos os dias, pessoas ficam doentes por causa de algo que comeram. Essas doenças são causadas por microorganismos perigosos e/ou químicos tóxicos. A maior parte das doenças de origem alimentar pode ser prevenida com boas práticas de manipulação dos Alimentos. 1. Preferir alimentos tratados com objetivos higiênicos Apesar de muitos alimentos serem melhores em estado natural (como as frutas e hortaliças), outros só são seguros quando tratados. Assim, convém sempre adquirir o leite pasteurizado em vez do leite cru e, se possível, frangos (frescos ou congelados) que beneficiados por irradiação ionizante. É necessário ter em mente que os alimentos são tratados, não somente para que tenham uma melhor conservação, como também para que ofereçam uma maior segurança no ponto de vista sanitário. 2. Cozinhar bem os alimentos Muitos alimentos crus (em particular os frangos, a carne e o leite não pasteurizado) estão, a princípio, muito contaminados por agentes patogênicos, que podem ser eliminados se os produtos forem bem cozidos. A temperatura aplicada deve chegar pelo menos a 70 °C em toda a massa do alimento (internamente e externamente). Se o frango assado se encontrar, todavia cru junto ao osso, deverá se proceder novo aquecimento. Os alimentos devem ser descongelados completamente antes de serem cozidos. 3. Consumir imediatamente os alimentos cozidos Quando os alimentos cozidos são deixados à temperatura ambiente, os microrganismos começam a se multiplicar. Quanto mais se espera, maior o risco. 4. Guardar cuidadosamente os alimentos cozidos Quando se quer guardar as sobras de alimentos cozidos, por mais de 4 ou 5 horas, seu armazenamento deve ocorrer com calor (acima de 60°C) ou de frio (abaixo de 10°C). No caso de alimentos para lactentes, o melhor é não guardá-los por qualquer tempo. Um erro muito comum e principal causa de várias intoxicações, é colocar na geladeira uma quantidade excessiva de alimentos quentes. Em uma geladeira abarrotada, os alimentos cozidos não podem ser esfriados internamente tão rápido quanto o desejado. 5. Reaquecer bem os alimentos cozidos Esta regra é a melhor medida de proteção contra os microrganismos que podem ter proliferado durante o armazenamento (um armazenamento correto atrasa a proliferação microbiana, porém não os destrói). Também neste caso, um bom reaquecimento implica que todas as partes do alimento alcancem uma temperatura de 70°C. 6. Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos Um alimento bem cozido pode também se contaminar com um mínimo contato com alimentos crus. Assim, por exemplo, não se deve jamais preparar um frango cru e após utilizar a mesma tábua e a mesma faca para se cortar o frango cozido, neste caso poderiam reaparecer todos os possíveis riscos de proliferação microbiana e de enfermidade conseqüente do que havia antes de se cozinhar o frango. 7. Lavar as mãos frequentemente Deve-se se lavar as mãos antes de se iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção. Em caso de infecção das mãos, deve-se fazer uso de luvas. Não podemos esquecer que certos animais de companhia (cães, pássaros e, principalmente tartarugas), albergam patogênicos perigosos que podem passar às mãos das pessoas e dessas aos alimentos. 8. Manter limpas todas as superfícies da cozinha Como os alimentos se contaminam facilmente, convém manter-se limpas todas as superfícies de prepará-las. Qualquer desperdício, migalha ou mancha pode ser um reservatório de germens. Os panos que entram em contato com pratos ou utensílios devem ser trocados diariamente e desinfectados. Também devem ser lavados com freqüência os panos de chão. 9. Manter os alimentos longe de insetos, roedores e outros Os animais podem transportar microorganismos que originam enfermidades alimentares. A melhor medida de proteção é afastá- -los do ambiente de manipulação de alimentos. 10. Utilizar água pura A água pura é tão importante para a preparação dos alimentos quanto a que se bebe. Dependendo da fonte, ferva a água antes de utilizá-la, até mesmo na sua transformação em gelo. Absoluto cuidado na comida para lactantes.

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